Berlin erhält ein neues Highlight in der Gastronomieszene: Am 14. Februar 2025 eröffnete in der Hannoverschen Straße 1 in Berlin-Mitte die Trattoria Senza. Das Besondere: Es ist das erste italienische Restaurant der Stadt, das ausschließlich gluten- und laktosefreie Gerichte anbietet. In den ehemaligen Räumlichkeiten des renommierten Fine-Dining-Restaurants einsunternull wird damit ein innovatives Konzept umgesetzt, das authentische italienische Küche ohne Einschränkungen für Betroffene von Nahrungsmittelunverträglichkeiten bietet.
Ein Konzept ohne Kompromisse
Während viele Restaurants inzwischen gluten- oder laktosefreie Optionen anbieten, geht die Trattoria Senza einen Schritt weiter: Die gesamte Speisekarte ist von vornherein frei von diesen Zutaten. Ziel ist es, italienische Klassiker so anzubieten, dass Geschmack und Authentizität bewahrt bleiben. „Senza“, italienisch für „ohne“, soll für alle Genießer italienischer Küche ein Erlebnis sein – ganz ohne Kompromisse.
Besonders Menschen mit Zöliakie und Laktoseintoleranz finden hier eine breite Auswahl an Speisen, doch auch gesundheitsbewusste Feinschmecker sind willkommen. Die Speisekarte umfasst alles von Antipasti über Primi und Secondi bis hin zu Desserts. Zu den Highlights zählen die römische Trinität aus Carbonara, Cacio e Pepe und Amatriciana, ein veganes Ragù alla Bolognese sowie das traditionelle Ragù alla Genovese. Zudem gibt es fünf verschiedene Pastasorten zur Auswahl. Auch Fleisch- und Fischliebhaber kommen auf ihre Kosten: Cotoletta alla Milanese, Saltimbocca und Pulpo stehen ebenfalls auf der Karte. Bei den Desserts setzt die Trattoria auf italienische Klassiker wie Tiramisu und den Schokoladenkuchen „Caprese“. Alles ist gluten- und laktosefrei – authentisch italienisch, aber ohne Kompromisse in Bezug auf Geschmack.
Die Köpfe hinter Senza
Hinter dem Konzept steht Kevin Chmill, der mit seiner eigenen Erfahrung als glutensensitiver Mensch mit Laktoseintoleranz eine Marktlücke schließen will. „Ich habe oft die Frustration erlebt, auswärts essen zu wollen und keine passenden Optionen zu finden – selbst in einer so vielfältigen Stadt wie Berlin. Mit Senza möchte ich diese Lücke schließen und eine Trattoria schaffen, die italienische Küche in ihrer schönsten Form bietet: köstlich, hochwertig und für alle zugänglich.“ Der Gastronom war zuvor Restaurantleiter im The Dry Gin & Beef Club und bringt langjährige Erfahrung in der Branche mit. In der Küche sorgt der britische Chefkoch Matt Smith für kreative, authentische Gerichte. Mit über 32 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie verbindet er traditionell italienische Küche mit modernen Akzenten. Sein Team besteht aus erfahrenen italienischen Köchen wie Luca aus Sardinien und Massimiliano aus Triest, die ihre regionalen Spezialitäten einbringen.
Auch im Service ist das Restaurant stark aufgestellt: Manuela Angarita Ochoa, eine international erfahrene Gastronomin, übernimmt die Restaurantleitung. Unterstützung erhält sie von Andrea Perna aus Neapel, einem Experten für Food-, Fashion- und Kulturmanagement, der mit seinem Wissen über italienische Trends und regionale Lieferanten das Restaurant bereichern wird.
Mit diesem einzigartigen Konzept wird die Trattoria Senza neue Maßstäbe in der Berliner Gastronomie setzen und ein kulinarisches Erlebnis bieten.
Trattoria Senza
Hannoversche Straße 1, 10115 Berlin
